ゆこう（柚香）とは

人口約1300人の小さな町である徳島県上勝町で　”ゆこう” は栽培されています。
”ゆず”と”だいだい”が自然に交配してできた柑橘と言われています。
生産量の少なさ、玉売りされることはほぼないため、”幻の果実”と呼ばれています。
徳島県内でも知名度は低く、「初めて聞いた。見たことがない。」と言われるほど。
しかし、料理人界隈では"幻の食材"として、認知度は高く、なんとも不思議な果実。

知る人ぞ知る　”ゆこう” の味

やわらかい酸味×まろやかな甘味を兼ね備える。
最初に酸味がきて、後味にまろやかな甘さがくる
味わった人にしかわからないこの味。
料理人が認めた、素材の味を最大限活かす”ゆこう”の味。

ゆずの酸味、だいだいの甘みが掛け合わさってできた、いいとこ取りな"ゆこう"。
上勝町民は、すし酢としてゆこう果汁を使ったり、
郷土料理「かき混ぜ寿司」や焼き魚や肉にかけて食べるなど、古くから親しんできました。
一家に一瓶以上のゆこう果汁があるらしく、家庭によっては、ゆず果汁とブレンドして、
ぽん酢などの利用されたりといろいろな使い方があります。

四国で一番小さな町　
徳島県 上勝町

人口は約１３００人。
上勝町は、いわば山間部という
柑橘の栽培に適した場所です。
ゆず、すだち、ゆこうの
香酸柑橘の生産が盛んな町。
その中でも「ゆこう」の生産量は、
生産量全体の半数以上を誇り、
上勝町で愛されている柑橘の一種です。

あまり熟していない緑色の状態から収穫が開始されることもあり、
熟してくると黄色く着色し、完熟するとオレンジ色にまでなります。
ゆこうは、棘がほとんどなく、初心者でも収穫しやすいのが特徴です。
大きさは、すだちのような小さなサイズもあれば、ゆずのような大きいサイズのものまであります。
大体は、みかんと同じサイズが多いです。

ゆこう果汁を使った加工品は４０種類以上！？

徳島県内にあるゆこう果汁を使った加工品を調査した結果、
４０種類以上の商品数がありました。
最も多かったのは調味料、そのほかにはシロップやスイーツにも幅広く使われ、
ゆこう果汁が使いやすいということがわかりました。
今後、ゆこうの看板商品ができたら、もっと知名度が上がるのではないでしょうか。