ゆこう（柚香）とは

人口約1300人の小さな町である徳島県上勝町で　”ゆこう” は栽培されています。

”ゆず”と”だいだい”が自然に交配してできた柑橘と言われています。

生産量の少なさ、玉売りされることはほぼないため、”幻の果実”と呼ばれています。

徳島県内でも知名度は低く、「初めて聞いた。見たことがない。」と言われるほどである。

しかし、料理人界隈では認知度は高く、"幻の食材"として知られている。

知る人ぞ知る　”ゆこう” の味

"ゆこう"は、やわらかい酸味×まろやかな甘味を兼ね備える。

最初にほどよい酸味がきて、後味にまろやかな甘みが感じられる。

料理人が認めた、素材の味を最大限活かす”ゆこう”の味。

この味は味わった人にしかわからない。

ゆずの酸味、だいだいの甘みが掛け合わさった、いいとこ取りな"ゆこう"。

ゆこう果汁を一升瓶に入れて保存している家庭もあり、

家庭の味として古くから親しまれてきました。

上勝町の郷土料理「かき混ぜ寿司」やゆこうを使ったカクテル、

果皮や果汁を使ったクラフトビール「上勝ビール」など

調味料や飲料などいろいろな使い方があります。

四国で一番小さな町　
徳島県 上勝町

人口は約１３００人。
上勝町は、いわば山間部という
柑橘の栽培に適した場所です。
ゆず、すだち、ゆこうの
香酸柑橘の生産が盛んな町。
その中でも「ゆこう」の生産量は、
生産量全体の半数以上を誇り、
上勝町で愛されている柑橘の一種です。

ゆこうの収穫の最盛期は10月、１１月！

あまり熟していない緑色の状態から収穫が開始されることもあり、

熟してくると黄色く着色し、完熟するとオレンジ色にまでなります。

"ゆこう"は、トゲがほとんどなく、🔰初心者でも収穫しやすいのが特徴です。

ゆこう果汁を使った加工品は４０種類以上！？

徳島県内にあるゆこう果汁を使った加工品を調査した結果、

４０種類以上の商品数がありました。

最も多かったのは調味料。そのほかにはシロップやスイーツなど、

ゆこう果汁は幅広く使われています。